Kurutulacak olan ürünün giriş nemine ve çıkışta istenilen neme bağlı olarak kat sayıları ve buna bağlı katlara koyulacak eşanjör tasarımı adetleriyle birlikte değişiklik gösterecektir. Üst katlarda buhar ile ısıtılan eşanjör sayesinde ısıtılan hava ürün ile temas ederek kurutma gerçekleştirir. İstenilen neme gelmesi için katlı sistem yapılarak her katta sıcak havaya maruz bırakılır. Alt katta ise ortam sıcaklığındaki hava ile kurutma sağlanır. Burada da kurutma işlemi sadece en alt katta sağlanmaktadır.

Bazı uygulamalarda eşanjörden geçen hava dış ortamdan alınırken bazılarında ise soğutma işleminden sonra ısınan hava eşanjörden geçirilir. Bu sayede az da olsa ısınmış olan hava eşanjör sayesinde daha da ısınır. Burada amaç ısınan havanın değerlendirilmesi olur.